Bánh trung thu tiramisu với vị tươi mới, thơm ngon khó cưỡng

Nếu bạn là “fan cuồng” của socola và các loại bánh hiện đại thì bánh trung thu tiramisu chính là “chân ái”. Vậy thì còn đắn đo gì mà không xắn tay vào bếp để tự mình tạo nên thành phẩm tuyệt hảo nhất? Và hãy yên tâm nhé, bài viết sau sẽ tiết lộ đến bạn công thức làm bánh tiramisu cực kỳ đơn giản, dễ dàng thành công.

Bánh trung thu tiramisu là loại bánh ngọt được biến tấu từ món bánh tráng miệng nổi tiếng của Ý và bánh nướng truyền thống Việt Nam với sự kết hợp của hai thành phần đặc biệt là bột cacao và phô mai. Bánh có phần vỏ mềm ẩm, vị bánh thanh ngọt nhẹ nhàng pha lẫn một chút hương nồng của rượu. Đây là loại bánh trung thu hiện đại rất được giới trẻ yêu thích hiện nay.

>>> Xem thêm: Tiết lộ cách làm bánh trung thu đậu đỏ ĐƠN GIẢN ngay tại nhà

2. Cách làm bánh trung thu tiramisu nhân phô mai

2.1. Nguyên liệu làm bánh

Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho 10 cái bánh trung thu tiramisu nhỏ, khối lượng 75g:

Nguyên liệu vỏ bánh:

• Bột mì: 130g 
• Nước đường bánh nướng: 90g 
• Dầu ăn: 18g 
• Sữa bột: 10g 
• Bột ca cao: 5g 

Nguyên liệu nhân bánh:

• Hạt sen (hoặc đậu xanh): 200g 
• Đường: 90g 
• Dầu ăn: 80ml 
• Bột bánh dẻo: 20g 
• Bột cacao: 40ml (hoặc cà phê đen: 30g) 
• Rượu rum: 30ml 
• Cream cheese: 100g 

Nguyên liệu hỗn hợp phết bánh khi nướng:

• 1 lòng đỏ trứng 
• Sữa tươi không đường: 3 thìa cà phê 

2.2. Hướng dẫn làm bánh trung thu tiramisu

Bước 1: Làm nhân bánh trung thu tiramisu phô mai

• Hạt sen lấy bỏ tâm sen (đậu xanh đãi vỏ) rửa sạch, ngâm nước qua đêm cùng ½ thìa muối.
• Sau khi ngâm qua một đêm, hạt sen (đậu xanh) xả sạch lại với nước, cho vào nồi, thêm đường, nấu cùng 1 lít nước lọc đến khi sôi, khuấy đều và vớt bọt liên tục. Sau đó, chỉnh lửa nhỏ ninh đến khi nhừ thì tắt bếp.
• Chờ hạt sen (đậu xanh) nguội bớt, cho vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 200ml nước lọc và tiến hành xay nhiều lần đến khi nhuyễn mịn. 
• Sử dụng rây lọc để lược bỏ phần cặn xơ của hỗn hợp hạt sen/đậu xanh đã xay. 
• Cho hỗn hợp nhân hạt sen/đậu xanh vào chảo, sên với lửa vừa, thêm vào từng chút một dầu ăn và chú ý khuấy đều liên tục. 
• Đổ bột cacao vào chén, thêm lượng nước sôi vừa đủ để tạo thành hỗn hợp dạng sệt, thêm rượu rum vào, trộn đều. 
• Cho hỗn hợp cacao vào chảo hạt sen đang sên, đến khi nhân gần đạt thì rây bột bánh dẻo vào, vừa rây vừa đảo đều để bột hòa quyện vào nhân. 
• Sên đến khi nhân bóng mượt, không còn dính chảo thì tắt bếp. 
• Cho nhân bánh vào một cái tô, dùng màng thực phẩm bọc lại để nhân nguội từ từ, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút để dễ vo viên hơn. 
• Chia hỗn hợp nhân hạt sen cacao và phô mai thành 10 phần.
• Cán mỏng 1 phần nhân hạt sen cacao, cho 1 phần cream cheese vào rồi vo tròn, tiếp tục làm tương tự cho 9 phần còn lại.

Bước 2: Cách làm vỏ bánh trung thu tiramisu

• Trộn đều bột mì và bột cacao vào một cái tô, rây lại để thu hỗn hợp bột mịn. 
• Cho nước đường, dầu ăn, sữa bột vào một chiếc tô khác, trộn đều đến khi có được một hỗn hợp dẻo mịn. 
• Tạo một lỗ tròn ở giữa hỗn hợp bột mì, cacao, từ từ đổ hỗn hợp nước đường vào, dùng thìa trộn đều, sau đó dùng tay nhồi để tạo thành khối dẻo mịn. 
• Cho bột vào túi bóng, cột kín để bột nghỉ trong 30 phút, sau đó đem ra nhào lại lần nữa.
• Chia bột thành 10 phần, vo tròn. 

Bước 3: Tạo hình bánh

• Rắc một lớp mỏng bột mì lên bàn để chống dính, sau đó cán mỏng phần bột vỏ bánh, đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc bánh lại, miết kín mép vỏ bánh để bột và nhân được áp sát nhau, không bị hở.
• Chống dính cho khuôn bằng bột mì hoặc dầu ăn, cho viên bánh vào khuôn, úp xuống bàn, ấn mạnh để tạo hình và in hoa văn rõ nét.
• Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt bánh vào khay nướng đã lót sẵn giấy chống dính. 

Bước 4: Nướng bánh

Trước khi nướng 10 phút, bạn cần bật lò nướng, làm nóng ở 200 độ C. Trong thời gian chờ đợi, bạn hãy làm hỗn hợp phết bánh bằng cách cho lòng đỏ trứng và sữa tươi vào một chiếc bát, khuấy đều. Bánh trung thu tiramisu cần được nướng qua 3 lần:

• Nướng lần 1: Cho khay bánh vào lò, chỉnh nhiệt độ 175 độ C, nướng trong 10 phút. Lấy bánh ra để nguội, dùng chổi phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh. 
• Nướng lần 2: Tiếp tục cho bánh vào nướng lần 2, chỉnh nhiệt độ 190 độ C, trong 8 phút. Sau đó, lấy bánh ra, xịt nhẹ nước lên mặt bánh để làm nguội nhanh và giúp bánh không bị xệ. Khi bánh bớt nóng, còn ấm ấm thì quét hỗn hợp trứng lên bề mặt chuẩn bị cho lần nướng thứ 3.
• Nướng lần 3: Tiếp tục cho bánh vào lò, nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C. 

Sau cùng, lấy bánh ra khỏi lò, lúc này vỏ bánh đã cứng cáp, khô ráo hoàn toàn, bạn hãy để nguội hẳn và cho vào hộp hoặc túi kín bảo quản. Trường hợp vỏ bánh còn hơi mềm thì bạn chờ bánh bớt nóng rồi tiếp tục nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 5 phút. 

Lưu ý: Lò nướng gia đình dung tích dưới 36 lít có mức nhiệt không đều và thường cao hơn nên bạn cần giảm nhiệt độ từ độ C so với công thức khi nướng bánh trung thu tiramisu nhé. 

Vây là hoàn tất công đoạn làm bánh, chắc chắn bạn sẽ rất vui khi nhìn ngắm thành quả của mình. Tuy nhiên, bạn đừng ăn vội nhé, bởi bánh ăn ngon nhất sau khi để qua 1 đêm và trong vòng 2 – 3 ngày. Lúc này vỏ bánh dẻo mềm, lên màu đẹp và các hương vị đã ngấm, hòa quyện với nhau. 

>>> Xem thêm: Các loại bánh trung thu NGON và HOT nhất trên thị trường hiện nay

3. Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm bánh trung thu tiramisu

Ngoài việc thực hiện đúng theo công thức đã hướng dẫn, bạn cần lưu ý trong việc chọn nguyên liệu để thu được thành phẩm bánh trung thu tiramisu như ý với hương vị tuyệt hảo:

• Bột mì là nguyên liệu khá quan trọng quyết định đến sự thành bại của vỏ bánh, theo kinh nghiệm của các chuyên gia làm bánh, bạn nên chọn loại bột mì đa dụng có chất lượng tốt nhất. 

Ngoài ra, khả năng hút nước của bột mới thường kém hơn bột cũ nên tùy tình hình thực tế mà bạn sẽ tăng giảm lượng nước khi nhồi để thu được hỗn hợp dẻo đạt chuẩn. Nếu bột vỏ bánh sau khi nhồi bị khô, bạn có thể thêm vào một chút dầu ăn.

• Đối với nước đường bánh nướng, bạn nên chọn loại không có nước tro tàu. Nếu không mua được nước đường, bạn có thể tự thực hiện bằng cách pha đường trắng, chanh, nước lọc theo tỉ lệ: 1kg – 1 quả – 750ml. 
• Trường hợp không có cream cheese để làm bánh trung thu tiramisu, bạn có thể thay thế bằng phô mai bò cười hoặc mascarpone đều được. 

4. Cách bảo quản bánh trung thu vị tiramisu

Vì là bánh handmade và có sử dụng nhân kem phô mai nên hạn sử dụng của bánh trung thu tiramisu khá ngắn, chỉ 3 ngày ở nhiệt độ phòng và 7 ngày nếu bảo quản tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng bánh được thêm một ít ngày nếu chú ý bảo quản đúng cách như sau:

• Bánh sau khi nướng phải để nguội hoàn toàn mới cho vào hộp, túi bảo quản. 
• Tốt nhất, bạn nên bảo quản từng chiếc bánh vào túi kín, kèm 1 gói hút ẩm. 
• Khi bánh đã cắt ra và không dùng hết, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ nguyên được hương vị và hạn chế bánh không bị khô. 

Chúc bạn sẽ hoàn thiện những chiếc bánh trung thu tiramisu thành công và có một mùa trung thu ấm áp, đoàn viên bên cạnh những người thân yêu!